Pleurote
1 barquette = 200 g
Poids
Janv. - Déc.
Saison
Récolté
à la main
Conditionné
par nos maraîchers
Saison
- Pleine saison
- Disponible
- Indisponible
Le saviez-vous ?
Les pleurotes ressemblent un peu à de grandes oreilles. Leur nom, qui vient du grec « pleuron » (à côté) et « otos » (oreille), est très évocateur, puisqu’ils poussent à l’état sauvage sur les côtés des troncs d’arbres.
C’est un champignon cultivé abondamment dans le monde entier mais le champignon pleurote est une production minoritaire en France. Les maraîchers Prince de Bretagne cultivent des champignons pleurotes depuis une dizaine d’années.
Il existe une multitude de variétés de pleurotes. Les maraîchers Prince de Bretagne utilisent la variété Spoppo : qui ne sporule pas ce qui permet d’avoir des produits avec une meilleure présentation mais également une meilleure conservation et des champignons plus charnus.
Nos champignons pleurotes bretons sont cultivés à l'abris des intempéries sous tunnel ou dans un hangar. Ils poussent sur un mélange naturel composé de paille, de sciure de chêne et d'eau appelé "substrat". Pour les pleurotes cultivés en Agriculture Biologique la paille utilisée pour le substrat est Bio.
Le pleurote est produit dans des conditions différentes du shiitaké. Les ballots sont mis dans des sacs opaques à l’abri de la lumière. Ils sont entreposés sous abri mais sans aucune modification des conditions ambiantes. La récolte des pleurotes se fait manuellement, tous les jours de la semaine... même le dimanche ! Les maraîchers sont attentifs pour récolter des champignons d’une qualité optimale. Ils sont ensuite préparés et conditionnés directement à la ferme pour être vendus prêts à l'emploi !
Astuces culinaires
COMMENT BIEN CHOISIR LES CHAMPIGNONS PLEUROTES ?
Facilement reconnaissable avec sa couleur blanc-crème et ses lamelles qui descendent jusqu'en bas de son pied décentré, le pleurote, comme beaucoup de champignons, doit être choisi jeune, ferme, non visqueux et sans tâches.
COMMENT PRÉPARER LES PLEUROTES ?
Nos pleurotes sont vendus prêts à l’emploi. Bon à savoir : il ne faut surtout pas laver les pleurotes ! En effet, ces champignons sont très poreux. Ils vont donc absorber l’eau, perdre toutes leurs saveurs et avoir une texture altérée, pas très agréable en bouche.
Vous n'aurez pas besoin de couper les pleurotes. Déchirez-les simplement à la main, pour fendre leur "feuille". Si vous les couper, attention à bien les couper dans la diagonale du champignon, surtout pas en suivant les lamelles, pour éviter d'avoir un champignon filandreux en bouche.
Il vaut mieux éviter de les manger crus, comme beaucoup de champignons (sauf le champignon de Paris).
COMMENT CUIRE LES PLEUROTES ?
Les pleurotes se suffisent à eux-mêmes, cuits à feu doux à la poêle, au wok ou au four, légèrement badigeonnés d’huile d’olive, avec de l’ail et une épice comme le paprika. Ils peuvent également être préparés à la vapeur avec en fin de cuisson un filet d’huile d’olive, du poivre et du sel ou du sel aux herbes.
On peut également les déguster en omelette ou dans d’autres recettes variées (risotto, soupe…).
Le pleurote est un champignon assez solide, malgré ses lamelles. On le cuit à la poêle (avec du beurre, de l’ail), assez longuement (6-7 minutes), d’abord à couvert pour qu’il perde un peu d’eau. Il va ensuite cuire dans son jus. Après évaporation, n’hésitez pas à le faire griller un peu, sa saveur deviendra plus intense et il sera plus beau.
Vous pouvez également opter pour une recette de pleurotes au four : Assaisonnez les pleurotes avec de l’ail écrasé, du persil, des herbes aromatiques. Les plus gourmands ajouteront une cuillère à soupe de parmesan. Salez, poivrez, puis enfournez pendant 20-25 minutes à une température de 180 °C.
A la fin de la cuisson, les pleurotes doivent être bien secs et gratinés. C’est prêt !
COMMENT CONSERVER LES PLEUROTES ?
Vous pourrez les conserver après dans le bas de votre réfrigérateur, pendant quelques jours. L'idéal reste tout de même de les consommer rapidement.
Idées culinaires
La richesse aromatique du pleurote invite à explorer de nombreuses pistes culinaires, en respectant cette règle de veiller à ne pas masquer le caractère particulièrement délicat de la flaveur de ce champignon.
Les recettes en sauce à la crème rehaussée d’un alcool doux ou précieux (chardonnay, cognac…) : pleurotes seuls ou associés à des blancs de volaille, des noix de coquilles Saint-Jacques, un légume aux saveurs douces comme des blancs de poireau. Les salades de pleurotes bien frais, légèrement cuits à la vapeur et refroidis rapidement, associés à des feuilles de salades de saison, des tranches de tomates anciennes...
Astuce de chef
Voici nos idées de recettes à base de pleurotes pour un repas festif :
-
Entrée : crème de pleurotes, fricassée de pleurotes et chantilly salée / Tatin de pleurotes et d'endives au roquefort
-
Plat : Noix de saint jacques et risotto de pleurotes
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Accompagnements originaux : Poêlée de pleurotes accompagnée d’une purée de courge
Nutrition
Le pleurote cuit est un champignon qui a de nombreuses vertus : source de fibres, potassium et vitamine B12. Il est également riche en vitamines B9, B2 et B5.
| Energie (kj/kcal) | 110/27 |
|---|---|
| Matières grasses (g) | 0.5 |
| dont acides gras saturés (g) | 0.12 |
| Glucides (g) |
2.8 |
| dont sucres (g) | 1.4 |
| Fibres alimentaires (g) | 5.7 |
|
Protéines (g) |
0 |
| Sel (g) | 0 |
| Potassium (mg) | 382 |
| Acide folique (B9 en µg) | 59.9 |
| Riboflavine (Vitamine B2) mg | 0.22 |
| Acide Pantothénique (Vitamine B5) mg | 3.4 |
