Schwarzer Rettich
Gewicht
Jan. - Dez.
Saison
Von Hand
geerntet
Saison
- Hauptsaison
- Verfügbar
- Nicht verfügbar
Hätten Sie‘s gewusst?
Der schwarze Rettich ist die Hauptsorte des Prince de Bretagne Rettich-Sortiments, aber auch vom Geschmack her die stärkste Sorte. Seine schwarze Farbe macht ihn in den Regalen leicht erkennbar. Innen ist das Fruchtfleisch aber leuchtend weiß, vollwürzig und lecker.
Der schwarze Rettich wird von den Prince de Bretagne Gemüsebauern im Freilandanbau herangezogen und von Hand geerntet.
Küchentricks und -Tipps
WAS IST BEI DER WAHL VON SCHWARZEM RETTICH ZU BEACHTEN?
Egal, für welche Rettichsorte Sie sich entscheiden, die Außenhaut sollte hart und das Fleisch fest sein. Schwammige Rettiche sollten an Kaninchen verfüttert oder kompostiert werden.
WIE BEREITET MAN SCHWARZEN RETTICH ZU?
Das Grün, sowie eine kleine Kappe oben an der Knolle abschneiden und gründlich unter fließendem Wasser bürsten und abspülen.
WIE GART MAN SCHWARZEN RETTICH?
7 bis 10 Minuten
Im Dampfgarer
25 Minuten
Im Backofen
7 Minuten
In der Pfanne
Er kann roh oder gekocht verzehrt werden und hat einen milden, aber leicht pikanten Geschmack.
WIE SOLL MAN SCHWARZEN RETTICH AUFBEWAHREN?
Schwarzer Rettich hält sich nicht sehr lange, er wird relativ schnell weich. Idealerweise nicht länger als 2 – 3 Tage im Gemüsefach Ihres Kühlschranks in einem feuchten Küchentuch aufbewahren. Da die schwarzen Wurzeln oft recht lang sind, waschen Sie und schälen Sie am besten nur den Teil, den Sie sofort servieren wollen. Der andere Teil hält sich besser ungeschält, er sollte aber doch relativ schnell verzehrt werden.
Kulinarische Vorschläge
In dünnen Scheiben geschnitten, eignet sich der Schwarze Rettich ausgezeichnet als Carpaccio, oder als knackige Zutat für einen Salat. Er kann auch geraspelt oder als Pickles zubereitet werden (in Essig eingelegt). Er kann alleine oder gemischt mit anderen Rettichsorten serviert werden.
Geraspelt passt er sehr gut zu Sushis und Sashimis.
Der Tipp vom Chefkoch
Werfen Sie auf keinen Fall die frischen, grünen Blätter des Rettichs weg. Sie enthalten Vitamine und Eisen und man kann schmackhafte Suppen, Saucen oder sogar ein Pesto aus ihnen machen.
Nährwerte
Schwarzer Rettich ist ein sehr gesundes Gemüse und enthält u.a. reichlich Kalium und Folsäure.
| Energiegehalt (kj/kcal) | 85/20 |
|---|---|
| Fett (g) | 0,05 |
| Kohlenhydrate (g) |
3,1 |
| Ballaststoffe (g) | 1,9 |
|
Eiweiß (g) |
0,9 |
| Salz (g) | 0,022 |
| Kalium (mg) |
312 |
| Pro-vitamin A (µg) | 58 |
