Radis noir
Poids
Janv. - Déc.
Saison
Récolté
à la main
Saison
- Pleine saison
- Disponible
- Indisponible
Le saviez-vous ?
Le radis noir est la principale variété de radis Prince de Bretagne, mais également la plus forte en bouche. Il est très facilement reconnaissable sur les étals grâce à sa couleur noire. Mais à l’intérieur sa chair est blanche, certes puissante, mais délicieuse.
Cultivé en pleine terre, le radis noir est récolté à la main par les maraîchers Prince de Bretagne et conditionné directement à la ferme.
Astuces culinaires
COMMENT BIEN CHOISIR LE RADIS NOIR ?
Quel que soit le radis choisi, la racine doit présenter une vigueur émoustillante et être ferme !
COMMENT PRÉPARER LE RADIS NOIR ?
Lavez-le soigneusement à l'eau. Vous pouvez l'éplucher ou garder la peau qui donne un très beau rendu une fois coupé en tranches.
COMMENT CUIRE LE RADIS NOIR ?
7 à 10 min
Cuisson à la vapeur
25 min
Cuisson au four
7 min
Cuisson à la poêle
Il se consomme cru ou cuit et présente un goût très doux.
COMMENT CONSERVER LE RADIS NOIR ?
Le radis noir ne doit pas se conserver trop longtemps car il a tendance à ramollir facilement. L'idéal : 2 à 3 jours maximum dans le bac à légumes de votre réfrigérateur et entouré d'un linge humide. Comme le radis noir est souvent de grosse taille, si vous n'en consommez que la moitié, gardez bien la peau de l'autre moitié que vous n'aurez pas passé sous l'eau. Il faudra ensuite consommer très rapidement la moitié restante.
Idées culinaires
Il est excellent tranché finement en carpaccio (dans une salade où il apporte sa fraicheur), râpé et aussi en pickles (mariné dans du vinaigre). Vous pouvez également le servir tel quel ou en mélange avec un autre radis.
Râpé, il accompagne très bien des sushis ou des sashimis.
Astuce de chef
Apéritif de chef simple et très visuel :
Découpez des rondelles et servez-les en toast avec sur le dessus une pointe de crème, du citron, des herbes et un morceau de saumon fumé ! Soupoudrez de poivre et baies roses.
Vous pouvez utiliser le radis noir pour faire des ravioles végétales ! Coupez-le très finement en rondelles et ajoutez une petite farce à l'intérieur (par exemple : thon + épices + huile d'olive). Remettez une rondelle de radis noir par-dessus et vous obtiendrez une raviole.
Nutrition
Le radis noir possède de nombreux atouts santé et est notamment source de potassium et d'acide folique.
| Energie (kj/kcal) | 85/20 |
|---|---|
| Matières grasses (g) | 0,05 |
| Glucides (g) |
3,1 |
| Fibres alimentaires (g) | 1,9 |
|
Protéines (g) |
0,9 |
| Sel (g) | 0,022 |
| Potassium (mg) |
312 |
| Pro-vitamine A (µg) | 58 |
